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橄榄果炒鸡(3/8)
备料。 鸡全腿,洗净,去骨,切块; 放入盐(少许)、花椒粉(少许)、胡椒粉(少许)、味极鲜(适量)、蚝油(少许),搅拌均匀; 放入适量菜油,搅拌均匀,腌制10分钟。 (做时,用的是土鸡腿,也可选用嫩鸡腿; 若没有味极鲜,可用海鲜酱油或生抽等代替; 最后放入菜油,是为了锁住鸡肉本身的水分; 若怕鸡肉会炒老了,放菜油前可加入适量小粉。)
备料。 洗净…… 小米辣,切段; 小葱,切段; 蒜,切片; 姜,切条。 (也可依个人喜好切; 小米辣,多少依个人吃辣程度放即可; 喜欢吃香菜或大芫荽(老缅香菜)或罗勒的小伙伴,可准备些。)
备料。 橄榄果,用对窝舂烂(捣烂),去籽。
锅中倒入适量猪油、菜油各一半,大火待油温七成热,倒入鸡腿肉,翻炒两分钟。
放入老抽(少许),翻炒均匀; 放入切好的小米辣、姜、蒜,翻炒均匀; 放入适量黄酒,翻炒均匀。
倒入去籽的橄榄果,翻炒一分钟。
放入鱼露(适量)、味精(少许)、小葱,翻炒均匀即可。 (若怕橄榄果太酸,可加放少许白糖; 鸡肉不宜炒太久,炒太长时间肉质容易变老,影响口感。)
出锅,装盘。