橄榄果炒鸡的做法_菜谱

备料。鸡全腿，洗净，去骨，切块；放入盐(少许)、花椒粉(少许)、胡椒粉(少许)、味极鲜(适量)、蚝油(少许)，搅拌均匀；放入适量菜油，搅拌均匀，腌制10分钟。 (做时，用的是土鸡腿，也可选用嫩鸡腿；若没有味极鲜，可用海鲜酱油或生抽等代替；最后放入菜油，是为了锁住鸡肉本身的水分；若怕鸡肉会炒老了，放菜油前可加入适量小粉。)

备料。洗净…… 小米辣，切段；小葱，切段；蒜，切片；姜，切条。 (也可依个人喜好切；小米辣，多少依个人吃辣程度放即可；喜欢吃香菜或大芫荽(老缅香菜)或罗勒的小伙伴，可准备些。)

备料。橄榄果，用对窝舂烂(捣烂)，去籽。

锅中倒入适量猪油、菜油各一半，大火待油温七成热，倒入鸡腿肉，翻炒两分钟。

放入老抽(少许)，翻炒均匀；放入切好的小米辣、姜、蒜，翻炒均匀；放入适量黄酒，翻炒均匀。

倒入去籽的橄榄果，翻炒一分钟。

放入鱼露(适量)、味精(少许)、小葱，翻炒均匀即可。 (若怕橄榄果太酸，可加放少许白糖；鸡肉不宜炒太久，炒太长时间肉质容易变老，影响口感。)

出锅，装盘。