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酸汤肥牛面(附手擀面全过程)(27/28)
面粉，盐，水倒入面包机
和面
成团后，醒10分钟
再揉，成光滑面团，再醒10分钟，最后再揉一次，醒30分钟
取出，擀面团
擀成大片
扇形折叠
切条
抖开，轻轻拉，抻面条，使其有韧劲
水烧开
下面条，煮熟，捞出备用
肥牛片
水烧开，肥牛片焯水，略微变色，马上捞出，放置焯水时间过长，肉质变老
西红柿入蒂，切井字
入开水烫，去皮
待表皮翘起，捞出，撕去外皮
葱姜蒜切末
锅里放油，加入葱姜蒜末，炒香，去掉葱姜蒜末
下去番茄，炒制软烂，似番茄酱，番茄需要大炒，一个是去掉它的生涩口感，另一个是充分把它浓郁的酸甜口味激发出来
加入番茄沙司，因为番茄沙司是熟的，是经过加工的，所以稍微炒一下就可以了，而且它的口感会比较丰富，如果加番茄酱，需要大炒，因为番茄酱是生的，没有经过加工，口感会比较单一
炒出油亮的红油
下入圆葱翻炒，加入开水
加生抽，盐，糖，醋
下入金针菇煮至软烂，下入肥牛
浇在面条上，摆上焯过水的小油菜，依口味加入胡椒粉，醋，葱，香菜
成品
成品
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