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比小龙虾更好吃——蒜蓉大头虾(3/7)
准备工作:大头虾先清洗一下,然后减掉头上的虾脚和尾巴上的虾须(这些地方容易藏脏东西),然后在头部斜着慢慢减一刀拉出头里的脏东西,留下的就是虾皇啦!最后在背上剪一刀方便入味,今天赶时间没有去虾线,开背以后可以顺便把虾线去掉。 姜切丝,小米椒切粒,蒜压成泥。处理好的虾加清水和盐浸泡。
锅中油热后加入上图佐料和蚝油翻炒至蒜蓉微微发焦。
加入大头虾,煎至下面那面差不多红,再翻面。这步为了让虾壳酥脆,虾肉紧实。我的油放的少所以就多煎一下就好啦!
煎至两面金黄后烹入料酒和生抽,加入少量盐,翻炒均匀。
加入适量清水,差不多没过虾一半吧,大火烧开小火煮四五分钟,最后大火收汁。虾煎过煮的汤满满的都是金黄色,非常漂亮。
出锅撒上葱花,成品图。
瞧这虾黄,不比小龙虾差吧,不说了开吃咯!