准备工作：大头虾先清洗一下，然后减掉头上的虾脚和尾巴上的虾须（这些地方容易藏脏东西），然后在头部斜着慢慢减一刀拉出头里的脏东西，留下的就是虾皇啦！最后在背上剪一刀方便入味，今天赶时间没有去虾线，开背以后可以顺便把虾线去掉。
姜切丝，小米椒切粒，蒜压成泥。处理好的虾加清水和盐浸泡。
加入大头虾，煎至下面那面差不多红，再翻面。这步为了让虾壳酥脆，虾肉紧实。我的油放的少所以就多煎一下就好啦！
煎至两面金黄后烹入料酒和生抽，加入少量盐，翻炒均匀。
加入适量清水，差不多没过虾一半吧，大火烧开小火煮四五分钟，最后大火收汁。虾煎过煮的汤满满的都是金黄色，非常漂亮。
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