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纯素馅水饺:白菜木耳胡萝卜(11/15)
提前泡发木耳,中间最好换1-2次泡发的水。
如果是自己和面,而不是买现成的饺子皮,那就要先和面在准备饺子馅。
和好的面团要需要用盆倒扣住或者用保鲜膜贴表面包裹静置,主要是让面团松弛。
白菜的处理方法:可以白菜拦腰一刀,上半部分的菜叶拿去做汤汤水水的,下半部分的菜帮拿来做饺子馅,用白菜帮做的饺子馅口感要比菜叶更脆。
如果外围的白菜帮比较厚,可以先用菜刀平行于菜,先片薄,然后在切碎。
胡萝卜的处理方法:胡萝卜还是剁的碎一点比较好吃。可以先用擦丝类工具(细刀)把胡萝卜擦细(刀工好的随意),然后在切碎。这样比较快也比较碎。
木耳的处理方法。 (1)泡发好的木耳,控干水份。 (2)先切细丝,在切丁,在稍微剁碎。 (3)木耳的根部要单独补刀几下,才会切的比较碎。 注:木耳比较难切,切的时候注意安全。
馅料都切好后先放置一旁,不要着急拌馅料,因为白菜一拌会特别容易出水,影响最后饺子的口感。
面团松弛完后,在搓完面剂子这一步后,擀一部分饺子皮后,再去拌饺子馅。
一次性放入所有的调味料:盐、酱油、香油、十三香。 其中盐要单独放到木耳这里,先把盐跟木耳拌匀,主要是木耳不容易入味。
然后在把全部菜跟调味品拌匀。
打饺子馅儿。 这次是边包饺子边煮饺子边做其他饭菜,饺子皮没有擀的很圆,没追求颜值,好吃就行。
包好的饺子。(以往的图)
煮饺子。 (1)锅中放入纯净水,水开,下饺子,确保每一个不沾锅底。 (2)盖上锅盖,水开饺子浮起来;加适量凉水,盖锅盖。 (3)水再开,饺子浮起来,关火,捞出控水装盘。
开吃吧!