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可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白(5/11)
牛奶和玉米油搅打成乳白色,筛入低筋粉,翻拌均匀,加入蛋黄,翻拌均匀
可可粉加热水搅拌至顺滑无颗粒,盖保鲜膜隔热水保温防止干结
用厨师机打发蛋白,滴几滴柠檬汁,用6档搅拌出大气泡转4档,细砂糖分三次加入
蛋白细腻转3档,直到打出鹰嘴状停止,中途随时停下来检查蛋白状态,以防打发过度
取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀
再倒入剩余的蛋白糊,翻拌均匀
蛋糕糊倒出来150克左右与可可糊混合均匀,装进裱花袋里
把原味蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘里,再用裱花袋把可可蛋糕糊横着挤在原味蛋糕糊上面,两条蛋糕糊中间留一点点缝隙,像斑马纹一样。全部挤完,随自己喜欢用手指在蛋糕糊上画几道线,手指划到底
轻磕烤盘,震出大气泡,放进提前预热好的烤箱150度烤30~35分钟
出炉晾至手温,借助擀面杖把蛋糕片卷起来,放冰箱冷藏定型(忘记拍照了)
这样做出来的蛋糕卷不仅更好吃,而且颜值也高,喜欢的朋友可以试试