肉冷水下锅，开了捞出来。放入冷水中，用手把浮沫搓掉，用凉水挫两遍。

1.锅热了之后倒入油，马上放入1大炒勺糖（主要看肉），马上调小火。边炒边看，糖颜色由红转黑，一黑马上倒入肉。把肉放跟前，一黑马上放肉，千万别火大了。

2.然后马上倒入葱，姜，蒜，大料，白芷，肉蔻，桂皮全倒入，马上再倒入生抽，老抽，料酒，开始炒，肉都沾上颜色，直到肉有点小黄嘎，开始加水（冷水）。 3.加水莫过肉3-4指，加鸡蛋，大火开锅。放盐，转小火，一个小时后放豆皮，然后尝尝味道要是淡加盐。 4.小火炖，等肉软了大火收锅。一共得炖3个小时。