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汤种奶香双色刀切(13/13)
汤种材料(中筋面粉25克+牛奶130克)加入小奶锅,小火搅拌加热至黏稠的面糊状。
放凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏一晚。
将主面团材料与汤种材料放一起和面。 ※液体油无需后油法。
将面团平均分2份。其中1份加入8克可可粉后揉均匀。得到两个光滑的面团。
在揉面点和擀面杖上撒些干粉,将两个面团擀面仗擀成两个大小一样的长方形面皮。 ※注意厚薄尽量一致。
将可可的面皮在白色面皮上。从一遍往另一边卷起。 ※面皮越薄层数越多。
卷好的面团在撒上一些干粉将面团再搓的稍细一些,紧实一些。 去掉两边不规整的部分。然后用刀等量分割成你想要的大小,我切了8个。 ※刀的刀口要锋利,切的时候不要说按压以免影响花纹。
垫上油纸,放入蒸笼,进行发酵。(参考:35度1小时)
进行发酵至面团略有轻盈感,原本平的切面两边,略有向外鼓起。
冷水上火蒸10-12分钟(根据馒头大小而定。8个馒头我蒸了12分钟),关火焖5分钟。
蒸好后的样子如图。
乘热开吃吧~!
掰开后的内部纹路如图。 ※面皮杆地薄的话,就会有更多的层数。