准备材料，臭鳜鱼洗净（主要是用清水冲洗内外），香葱葱白姜蒜切末，蒜薹二荆条切小段，干辣椒掰碎，猪肥肉切丁。
用厨房纸仔细擦净鱼两面的水分，热锅后关小火，加入植物油和臭鳜鱼。煎鱼要用热锅凉油，小火慢煎，也可以在鱼两面扑上干面粉，口感会更好，我嫌麻烦就没做。
煎到鱼皮收紧，鱼肉变色，鱼8成熟，我这里煎了大概5分钟左右，记得反面。自己在家做，不要怕卖相不好，毕竟咱们大多数也没颠锅正好给鱼反面的手艺。
锅中留很少的底油，继续小火慢煎猪肥肉，把肥油都炼出来。
转中小火，下入豆瓣酱，炒出红油。（郫县豆瓣的口味会略有差异，我这个比较咸，所以放的少）
加入开水，水量至少要能没过鱼一面。加料酒去腥，生抽白糖调味，老抽上色。
煮的过程中用勺子把下面的汤汁浇到鱼身上，每2分钟翻个面，等到鱼入味。
下入蒜薹和二荆条，大火收汁到汤汁浓稠。由于用了猪油，汤会变得浓稠，就不需要勾芡了。当然喜欢勾芡的也可以加一步。
鱼肉嫩滑，伴有特别的香味，喜欢的人肯定会欲罢不能的。
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