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巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》(7/14)
摘掉芹菜叶,图为2斤芹菜的叶子量。
洗净芹菜叶。 注:芹菜叶属于叶片比较大的绿叶,表面易落灰尘,建议快速冲洗掉叶子表面浮灰后,在用清水浸泡一段时间,然后再冲洗干净,沥干水份。这样会洗的比较干净。
锅中放入纯净水,烧开。边上需要提前准备好漏勺(焯菜叶时间比较短)。 注:第3-7步是如何焯芹菜叶,文字看起来虽多,但实际操作时间至多也就1-2min,文字主要是解释为什么的问题。
水开如图片中样子,放进全部芹菜叶焯水,时间20-30秒即可。
芹菜入水很快就会变颜色,如图片中略变翠绿色,就立即用漏勺捞出。 注:白焯时间不要超过30秒,捞出速度也要快,否则菜叶易煮烂口感受损,颜色也会变暗绿色颜值也受损。
此步不可省。捞出后,快速控干水份,然后快速平摊在盘子中。 注:这一步主要目的是让芹菜叶中间的热量快速散去,否则也会出现我上一步提到的颜值与口感受损,菜叶不快速散热与继续在锅中焯水效果无异。
此步不可省。攥干芹菜叶中的绝大部分水份。 注:图中盘子里的水就是攥出的,还蛮多的。这一步主要是让芹菜叶充分吸收调味品的味道,否则味道会比较水。
给大家介绍2种调味方法。 第1种:一次性放入酱油、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、葱丝,拌均匀,装盘即可。
第2种:如果没有辣椒油、花椒油等,可以用花椒、干辣椒现做。使用量如图。
方法2。 首先,锅中倒入芝麻油,油热后放入花椒、干红辣椒(可以用常用食用油,但直接用芝麻油炸花椒、辣椒会更香,也可以控制总体油量)。
方法2。 其次,锅中油热也炸出花椒、辣椒的香味儿后,关火。 (1)把油全部倒入步骤7的菜叶中; (2)也可以像我这样将菜叶子倒入锅中,这样锅中调味全会被菜叶吸收的干干净净没有浪费。如果这种方法动作一定要快,因为锅还比较热,容易蒸干菜叶里的水份!
将菜叶倒入盘中,继续拌入酱油、米醋、葱丝,拌匀后即可食用。
如果实在没有花椒、干红辣椒,直接在第7步攥干芹菜叶水份后,加入酱油、米醋、芝麻油、葱丝也可以,但味道层次上略不够丰富。
装盘,可以看出来芹菜叶又吸收了酱油、米醋的颜色后,不再是翠绿色了,味道已经都被芹菜叶吸收进去了!赶快做起来吧!