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青椒炒猪杂(8/9)
肥肠用醋和盐搓洗,然后冷水煮开,然后捞出洗净表面粘液。
猪肝切厚块,然后用姜水,生粉抓匀,放点盐,胡椒,生抽,蚝油调味。
肥肠放高压锅卤熟,大约8分钟。忘记拍了。 肥肠也可以直接不用卤,看个人口味 (卤大肠步骤: 1、放点姜,花椒,辣椒,豆瓣酱,一颗八角,桂皮,草果,小火爆香。 2、放水,刚没过大肠的量,烧开。 3、调味,盐,生抽,蚝油,两小颗冰糖,老抽调色。因为家庭做法,没有炒糖色。 4、然后放高压锅压8分钟左右。)
大肠捞出来后,我把渣过滤后,拿来卤豆腐了。
切配菜
五花肉煎香,然后放肥肠略煎。然后捞出。
放猪肝,大火,煎7成熟。一面焦黄,再翻面。不要翻太多,不然不香,还容易出水。太老也不好吃,后期还在锅里,所以7成就好了。
然后放小料爆香,再把其他配菜放下去。炒香,放少许料酒去腥,也防止粘锅。 然后调味,放点胡椒,生抽,蚝油,少许盐即可。
炒香出锅即可。或者放电磁炉边加热边吃。