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巧克力戚风～生日蛋糕(15/17)
蛋清蛋黄分离。蛋清加柠檬汁几滴备用。
称好可可粉和牛奶放入奶锅。。我的方子可能比别人的方子牛奶多。喜欢这种水嫩的感觉。
上火煮。这是给可可粉加热。。防止消泡。其实后面也会消泡。只是感觉会比不加热好一点吧。
煮好放入20g糖。和油搅拌油水融合放入蛋黄中搅拌
筛入面粉。
搅拌。不要画圈。z字形
这样蛋黄糊做好了
十五克白糖和一克泡打粉称好备用。
打发蛋白分三次加入糖。打到第二次加糖，可以去预热烤箱了。可以用托盘放几个装满水的蛋挞模放在烤箱最后一层。
打发好蛋白最后加入泡打粉。再搅拌两下。。
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。后全部放到蛋白中翻拌。最后放模具震出气泡。
130度。50分钟。烤到三十分钟后可以盖一层锡纸。烤熟震出热气倒扣放凉。
脱模。整理。分割一下
奶油
裱花不好看
巧克力戚风。我现在没找到不消泡的方法。但是后面只要手速快。就没问题。
点上小蜡烛。许个愿。。