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冰糖葫芦 | 酸甜可口(11/12)
山楂洗净,晾干水分,用小刀对半划开,把山楂核挑出备用
汤圆放入开水中煮熟 · 煮汤圆的时间不能过长,汤圆过软不易串起
捞出泡入冷水中,待完全降温后沥干备用
山药豆加入清水、少许盐,搓洗干净 山药豆生长在藤蔓上,外皮可能会带有一点灰尘。(虽然长得像土豆,但不是长在土里的哦~)
山药豆放入蒸锅中,蒸10分钟
蒸至可以用筷子轻松夹散,即可晾凉备用
用小竹签串上食材,穿好后晾干表面的水分 · 晾干水分这一步要做到位,表面足够干燥,才能挂上糖。 串好后把食材推上竹签钝的一头,吃的时候才不容易刮伤
锅中加入375g开水、750g白砂糖,开中火熬煮 · 期间可以稍作搅拌帮助融化,煮开后就不要进行搅拌,防止翻沙
煮开后,会有糖水溅到锅边,用耐高温的小刷子蘸少许水,刷刷锅边。防止锅边的糖液过早焦化
糖水熬煮到冒出浓密的泡泡且糖液稍变粘稠(约130℃)时,加入柠檬汁,轻轻搅拌几下,进行混合
继续熬煮糖液至粘稠且冒出的气泡缓慢破裂(约155℃)后,可以用竹签挑起一点糖液放入冷水中,糖马上变硬变脆即可
转小火保温,放入葫芦串轻轻转几圈,放在油纸或者插在泡沫上晾凉即可 · 没有油纸的小伙伴,可以放在抹上少许油的碟子上