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#一学就会快手菜#香葱爆羊肉(13/20)
第一步，焯水→羊肉洗净，冷水下锅。
水里放5克盐，帮助去除有害微生物，在开水里滚三分钟。
焯水完毕后冲去浮沫。
用厨房纸擦干水分。
热锅→无论是中火还是猛火爆炒，热锅这步不能少→热锅成功与否温度是关键，热锅没有固定时间，要根据自家锅的情况判断，以下是我总结的一点温度判别小技巧→锅里滴入清水，水能在锅里滚动而不是气化，温度就够了。
期间烧一壶开水。
放入羊肉，用中火每面各煎两分钟，不用放生油！！羊肉本身就有很多油，而且经过热锅，不管是什么锅都不会粘锅的。
三件套中的两件→蚝油和黑胡椒。
煎好后开大火，沿锅边倒入酒爆炒→这步不能少，能有效去除膻味！！
加入蚝油和黑胡椒碎，翻炒均匀后，加入开水！必须是开水，避免冷热交替影响口感。
水抹过羊肉为宜，略翻炒均匀。
盖上锅盖，转小火慢炖半小时。
期间处理大葱。
大葱切头去尾后切段，洗净。→建议最好用盐水浸泡十分钟除去有害微生物。
洗净盐水，沥干水分备用。
半小时后将大葱较粗部分放入锅内。
慢炖5分钟。
五分钟后，将剩余的蔬菜都放进锅内，大火收汁即可上锅。
极简调料，简单做法，羊肉不会太软烂，而且也没有过多调料，吃得更健康。
冬日滋补正当时，干净试试吧！