香菇干，鱿鱼干，干贝撕碎泡发。
将泡发好的香菇干，鱿鱼干，干贝，虾干放入锅中大火烧开，转小火炖煮半小时左右。
炖煮期间准备其他材料。
瘦肉：用刀背把纤维拍散，再剁碎成肉泥，加入适量盐巴，少量地瓜粉抓匀备用。
鸡蛋：打散备用。
地瓜粉：加水做成水淀粉备用。
芹菜：洗净切末备用。
豆芽：洗净备用。
生菜：洗净备用。
香菇汤炖煮后，转大火，将瘦肉末用筷子撇开，一点点放入汤中煮熟。瘦肉末煮熟后加入盐巴，鸡精，味极鲜，香醋，胡椒粉进行调味。
调味重点：醋，要醋香不要醋酸。
调味后打散的鸡蛋做成鸡蛋花。
鸡蛋花熟了后加入水淀粉勾芡。水开后加入芹菜末，即可关火，基础卤汤完成。
烧一锅清水，将面煮熟捞出放在碗里。
豆芽，生菜煮熟放入碗里。
最后在面上浇上卤汤，基础卤面即可食用。
有卤味的可以配卤味吃。
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