最近冬天天冷，我提前一晚上发面的，一般面跟水的比例是1：0.5，我用的牌子面粉吸水性好，所以放的多一点，自己适量添加。面粉发酵至两倍大就成功了。
梅干菜、干香菇提前2个小时泡发备用。
一边追剧，一边啃鸭脖子，一边干活。嘻嘻
想要口感好一定要自己切肉丁，这样做出来的口感才好，肉丁在嘴里才有嚼劲。
前腿肉一斤全部切丁，备用。
五花肉半斤左右，也可以自己切丁，我直接绞成肉馅了。
葱姜切碎备用。
梅干菜一定要提前2小时泡发，冬天冷可以用热一点的水泡，多洗几遍，挤干水份，切碎备用。
香菇泡发好，焯水切丁备用。
滴一点点料酒或者白酒进去去腥，把半斤五花肉馅放进去一起炒，大火煸炒出香味。
把准备好的梅干菜放进去，加一点点水让梅干菜吸收一些汤汁，别放太多，盖锅盖中小火闷一会。
汤汁快收干的时候，放3勺糖跟葱花进去提鲜。不喜欢甜味的可以不放。
炒好的酱肉馅盛出备用，跟香菇丁一起搅拌均匀。
不需要放盐，梅干菜、甜面酱、生抽里面的盐味已经足够了。
把发好的面分成大小差不多的剂子，中间厚、边缘薄擀圆。
用自己习惯的方法，包起来。我的理念是只要不漏馅就行，好不好看是其次。反正自己吃，做不到外面卖的那么漂亮。
上锅不要开火，进行2次醒发，15到20分钟以后，面发酵变大就可以蒸了。
冷水下锅，开锅蒸18分钟，即可。因为馅料是熟的，不需要蒸太久
蒸好了千万不能立刻开盖，要闷个7.8分钟，防止面回缩。因为有的包子我肉馅放的太多了，所以面没太发好，看起来黑黑的就是，但是口感绝对的好吃。
有没有很想吃啊，真正的皮薄大馅儿酱肉包子，专治不爱吃饭的熊孩子，哈哈。
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