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戚风草莓蛋糕(6寸)(18/20)
[食材合集]: 低筋面粉50克、玉米油25克、牛奶25克、柠檬汁几滴、细砂糖30克(蛋清中)、细砂糖15克(蛋黄中)、草莓粉20克、鸡蛋3个。
蛋清蛋黄分离,还是那句,注意容器无油无水哦~
蛋黄中加入15克细砂糖,搅匀;加入25克牛奶,搅匀;加入25克玉米油,快速搅匀乳化。
蛋黄液中筛入低筋面粉50克,“Z字形”搅拌均匀,不要画圈圈。
筛入20克草莓粉,同样的手法拌匀。
就是这样,细腻无颗粒。面糊放一边备用吧。
蛋清打出大泡泡的时候,加入第一次糖(分三次加入,共计30克)。
打出细密小泡泡的时候加入第二次糖。
打出明显纹路的时候,加入第三次糖(蛋清部分的糖全部放完了)。
提起打蛋器有小尖尖就可以了。
上火150度,下火150度,预热烤箱。
先取1/3蛋白拌进面糊里,再把拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白里,翻拌均匀。
倒入模具(六寸),震荡出大气泡。
烤55分钟(具体时间、温度根据自家烤箱微调)。
裂了,但是木有关系,反正这是底部。
倒扣晾凉(熊熊晾了两个半小时)。
脱模。
切掉表面露出粉嫩草莓色。
不完美,但很成功,松软但不塌陷,口感也很好,重点是颜色真的很好看!
成品图