网购泡菜坛子，大小如图，选用玻璃的，据说陶制的更好，可以透气避光。
头天晚上，我就把泡菜坛子里外刷干净，然后放在通风处，沥干水分！完全沥干，不能有残余的水。。。
把豇豆、小米辣等待腌制的菜择好洗净，放在通风处晾干，不能有水。否则泡菜会烂掉！
一锅水加入八角、花椒、一勺糖、一小碗盐，熬制15分钟后，冷却晾凉。。。。
把充分沥干水分的豇豆，盘卷起来，塞进泡菜坛子里，胡萝卜，白萝卜，芹菜，青笋都可以。再如图放入姜片，小米辣，冰糖，白酒！
将之前熬制好晾凉的盐卤倒入泡菜坛子，控制好量，液面将将没过菜品，呵呵，如此清澈好看！
放在低温避光的角落，静待发酵。。。随着时间推移，泡菜水会有些许变浑浊，属于正常现象。且随着发酵过程，会产生气泡，有时候会把封盖顶起来，出现嘟的一声！那是泡菜在“呼吸”！首次腌制，大概需要15-20天，可以开坛享用。再补菜，基本一周左右就可以食用。。。
日子到了，开坛！这是少量成品图。。。味道OK了，就大胆加量！
肉末酸豆角的做法可以参照我主页的菜谱~这里不再赘述。。。
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