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不用酸奶机,只需两样食材的植物酸奶(8/8)
把1汤匙的益生菌水rejuvelac和200克植物奶加入到干净的密封容器里。
搅拌:用筷子和汤匙将益生菌水和植物奶搅拌均匀。
盖上盖子,放室温发酵24-48小时(尽量避免阳光直射),直至植物奶变凝固,尝起来有微微的酸度即可。
为了实验用什么植物奶做酸奶最好,我尝试了椰奶(我用的罐装全脂椰浆),杏仁奶,腰果奶,榛子奶和豆奶,对比一下它们在同样发酵了48小时后的样子: 【椰奶】 移动玻璃瓶的话可以明显看到椰奶有变得比发酵前更稠,因为我用的是全脂的椰浆,整体口感非常柔滑,椰子的香气和味道盖过了藜麦益生菌水的味道,吃起来带点酸度,也让椰奶变得没那么腻。
【杏仁奶】 杏仁奶经过发酵后变得凝固起来,有点像非常软的豆花,舌头一碰就会碎。入口后先能尝到杏仁的坚果香气,随后跟来的是淡淡的酸味。
【腰果奶】 实验证明腰果奶不能变得凝固,还是液体的状态。喝起来有明显的酸度,有点像益生菌饮品。
【榛子奶】 榛子奶是实验中唯一出现分层的植物奶,它跟腰果奶一样不能凝固起来,喝起来酸度也相同,唯一不同的是多了一份榛子的坚果香气。
【豆奶】 豆奶是这么多种植物奶里凝固得最好的,发酵以后会变成豆花的口感,它没有杏仁奶那么脆弱,不会一碰就碎。酸度比其他植物奶要低,能明显尝到大豆的味道。