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送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕(1/15)
玉米油、牛奶、可可粉、巧克力放入奶锅隔水加热。一边加热一边搅拌至融化,水温控制在65℃左右。
可以多搅拌一会,一定要没有疙瘩。
稍微凉一下,加入过筛的低筋面粉,划Z字形搅拌均匀。
加入蛋黄翻拌拌匀。
翻拌好的蛋黄糊我忘记拍了,这是加了一半蛋白霜的图片,下次做再补上 如果室温过低,巧克力蛋黄糊会很快凝固,最好放在温水里保温,这样更容易和蛋白霜融合在一起。
蛋清中加入几滴柠檬汁,分两次加入细砂糖,先用高速打发,打至出现纹路后再转低速,整理气泡,最后打至硬挺状态。能拉出直立的小尖角即可。
先取一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
再倒回蛋白盆中翻拌均匀。
均匀的倒入两个六寸的蛋糕模具中,轻震两下震去气泡。
送入烤箱转150度烘烤,大约40分钟。 时间和温度按自己烤箱调整。
戚风蛋糕有轻微开裂是正常的,如果追求表面光滑的可以降低温度,延长时间来烘烤。
出炉震模,倒扣,等到凉透以后再脱模。
我喜欢徒手脱模,没有多余的碎渣渣。
冷藏的淡奶油倒入杯中加入细砂糖,用一个打蛋头打至流动状态,大约五六分发即可。
草莓洗净擦干水份,切薄片,把奶油抹在蛋糕上,让它自然滴落,把草莓装实在表面,完工。