可可酸奶慕斯蛋糕(
3
/16)
先做蛋糕片部分，牛奶加热加入可可粉溶化，加入油乳化
筛入低粉搅拌至无干粉
加入蛋黄搅拌均匀
搅拌均匀
细砂糖分两次加入蛋白打发至湿性发泡，先混合1/3蛋白霜
翻拌均匀
倒入金盘，烤箱160度中层烤18分钟
下面开始准备慕斯液部分，先用凉水泡软吉利丁片，牛奶加热溶解可可粉，加入软化的吉利丁片搅拌溶解
取无糖老酸奶，因为酸奶是冷藏的，所以先隔水加热至接近手温（防止吉利丁液倒入结块），加入步骤4的可可液，加入炼乳搅拌均匀
将淡奶油打发至不流动的状态
和酸奶慕斯液混合均匀
蛋糕片放凉后切成盒子大小，一共可以切8块
放一层蛋糕片，用勺子加入30克慕斯液，再加一层蛋糕片，再加入30克慕斯液，一共4层
做好后放入冰箱冷藏2小时以上
最后再打发一些可可淡奶油，用小号裱花嘴挤在表面
不要挤太多，防止超出盖子高度
