酱爆鸡丁｜干饭必备｜202出品｜超级详细(36/40)
准备好两块鸡胸肉 据说鸡腿肉会更好吃 下次我再尝试
准备一些葱和一小块去皮的姜 葱切丝 姜拍一下
泡在温水里备用
磨磨刀 把鸡胸肉上面的筋膜去掉 有条件的可以买精修过的鸡胸肉 就可以省略这一步了
用刀从中间把鸡胸片开 准备切丁
切成比骰子大一圈的丁就可以 大点吃着过瘾 别太大 不容易入味 放入碗中准备腌制
放一勺料酒进入放鸡丁的碗中 用手抓匀 这样可以去鸡丁的腥味
抓匀后倒入一些葱姜水 继续抓匀
不要着急 争取把汁水多抓进去一些
加盐入味
两汤匙老抽上色
我抓我抓 我抓抓抓
准备一碗湿淀粉 淀粉和水比例3:1 粘粘糊糊的样子就可以了
抓一些搞里头
抓啊抓啊抓啊 抓完了到一点食用油 继续抓匀
好了 用保鲜膜封上让它静静地休息20分钟
鸡丁休息时我们来调酱汁 准备一个碗 放入甜面酱10-15克
放这么多蚝油
一满勺的生抽
一些老抽
搅拌均匀备用
这时准备好 黄瓜 葱 冰糖
黄瓜切丁 葱切段
起锅烧油中小火
3-4成油温下鸡丁 刚下入不要动 等30秒之后再动 防止粘锅
30秒中火后 先不用铲子 端着锅晃散开 没力气的女生就用铲子吧
中小火 慢慢把鸡丁炒撒 每面都要炒到
炒到这个程度 其实就是8分熟 盛出备用 锅清洗一下
看着是不是已经很香啦 别着急 马上重点就来了
起锅烧油 放入冰糖 除了增色更会增加味道
中小火 糖不需要炒到都化掉 微微化的时候放入葱段
葱香出来后放入黄瓜丁中火炒
黄瓜炒香后把刚准备的酱全部倒入锅中
炒匀 看一下糖是否全部化开了 中火 准备下鸡丁
鸡丁下锅
中大火翻炒 翻炒 让每一粒鸡丁都被酱汁包裹
颜色不够又加了些老抽 继续翻炒
出锅前加了一点点香油 提香 增加菜的亮度 不喜欢可以省略
加完香油关火 翻炒一两下即可 这样是不是菜色更亮啦
出锅装盘 盛米饭去咯