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双色抹茶蛋糕 #美食说出“新年好”#(9/20)
Step1:抹茶蛋糕胚
1 蛋黄蛋清分离;蛋清冷冻备用。
2 牛奶+玉米油,搅拌充分乳化后倒入盆中。
3 筛入低粉+抹茶粉,z字拌匀。
4 加入蛋黄,继续z字拌匀,蛋黄糊准备完毕。
5 打发蛋清: 先低速打至粗泡,分次加入细砂糖后转高速打发。分几次看个人习惯,每次溶完再加下一次的,直到所有糖加完。转低速整理气泡,打至出现细腻的小弯钩即可。
6 取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊准备完毕。
7 将蛋糕糊倒入模具中(8分满),微微晃平表面,轻震几下,送烤箱烘烤(中下层,先140℃-40min,后转170℃-5min)。
Tip: 烘烤时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况灵活调整~
8 烤好后,马上取出倒扣晾凉、脱模,每个蛋糕分割出3片备用(之后抹面只用一个蛋糕演示~)。
Step2:抹面+装饰
1 抹茶粉+适量玉米油溶解。
2 淡奶油①+细砂糖①+抹茶液,打至9分发,装入裱花袋。
3 组合蛋糕。由下往上依次为: 蛋糕片-抹茶奶油霜-蛋糕片-抹茶奶油霜-蛋糕片
之后同样方法做抹面,抹至平整。
4 剩余的抹茶奶油霜装入小号裱花袋,稍后做顶部装饰用。
5 淡奶油②+细砂糖②+香草精,打至9分发,同样装入小号裱花袋。
6 另取一个大号裱花袋,装入裱花嘴(我用的是20齿裱花嘴),再将抹茶奶油霜和原味奶油霜放入大裱花袋中,挤出的奶油霜就是双色的啦~
7 按自己喜好进行顶部裱花,我还加了树莓和香草,你们可以随意发挥~~ 觉得有点头重脚轻,我又在底部做了点装饰,一个有颜的蛋糕就做好啦~
蛋糕的夹心还可以加水果,不过抹茶其实很解腻了,我就没加了~也好吃~~