先把排骨洗净，用冷水浸泡30分钟，尽量泡出血水。
然后冷水下锅，加入葱姜料酒，放入排骨，大火煮开后，焯水，撇去浮沫等。
锅里倒油，放入排骨翻炒30秒后，倒入酱香烧汁炒匀。
不需要非得油炸让排骨肉紧，稍微过一些油就好了。
开大火翻炒1-2分钟，让烧汁均匀上色。
这个步骤挺重要的，让食材更好的上色入味以后才不会被水煮冲淡了味道。
倒入开水约500毫升，大概能没过排骨的80%，然后大火烧开。这个水量要注意，80%的水量可以保证排骨在30分钟之类煮熟但是不会煮老。
大火煮开以后，转中小火加盖炖煮30分钟左右。
这个火候和时间能让排骨炖的软烂不柴，好吃好嚼~
开盖之后大火收汁，收到锅底还有1勺汁的程度，关火出锅盛出，撒上尖椒碎和葱末，完成。
一份香气四溢、酱味浓郁的家常酱香排骨，配搭一个青菜一碗汤，足以安慰灵魂的美食总是最好吃的。
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