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家常酱香排骨,零失败超好吃的做法#美食说出新年好#(4/7)
先把排骨洗净,用冷水浸泡30分钟,尽量泡出血水。 然后冷水下锅,加入葱姜料酒,放入排骨,大火煮开后,焯水,撇去浮沫等。
锅里倒油,放入排骨翻炒30秒后,倒入酱香烧汁炒匀。 不需要非得油炸让排骨肉紧,稍微过一些油就好了。
开大火翻炒1-2分钟,让烧汁均匀上色。 这个步骤挺重要的,让食材更好的上色入味以后才不会被水煮冲淡了味道。
倒入开水约500毫升,大概能没过排骨的80%,然后大火烧开。这个水量要注意,80%的水量可以保证排骨在30分钟之类煮熟但是不会煮老。
大火煮开以后,转中小火加盖炖煮30分钟左右。 这个火候和时间能让排骨炖的软烂不柴,好吃好嚼~
开盖之后大火收汁,收到锅底还有1勺汁的程度,关火出锅盛出,撒上尖椒碎和葱末,完成。
一份香气四溢、酱味浓郁的家常酱香排骨,配搭一个青菜一碗汤,足以安慰灵魂的美食总是最好吃的。