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牛扎糖（熬糖版）(2/8)
熬糖浆：糖90，水，麦芽糖，盐混合中小火（不要搅拌不要搅拌不要搅拌），提前准备好温度计（牛轧糖138度，牛扎饼135度）
注意⚠️：熬制125度时打蛋白（硬性） 1.糖浆温度达到少量多次加入蛋白中，边倒边打 2.加入黄油继续打（黄油慢慢加入），打均匀完全融入
倒金盘加入奶粉揉均匀（多揉）
加入坚果类继续揉均匀（坚果类烤箱70度保温）
整形，擀面杖压平
整形好切糖（美人刀之作）
切糖：有点余温开切，如凉透了可以烤箱65度回温下再切
选用台湾进口糖纸包装不易变形