清蒸鲈鱼(
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鲈鱼洗净，晾干些。两面划开口，先用料酒涂抹，再用盐涂抹，盐少些。腌制10分钟。
大葱一半切宽长条，铺在碗底。这样鱼和碗底之间有空隙，便于蒸汽流通。
鱼肚里也要放入葱和姜，再将余下的葱姜丝平铺在鱼身上。
蒸锅中水开后，放入鱼，盖上盖子，蒸5分钟。取出，倒掉盘子里的水，这样会减少鱼腥味。浇上蒸鱼豉油，盖上盖子，继续蒸5分钟。关火，不要动锅，虚蒸5分钟再起锅。
开盖，趁热吃，鲜嫩无比。
