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紫薯•芋泥蛋糕(12/25)
准备好蛋糕胚所需的材料,称好备用~
牛奶➕玉米油,一起搅拌乳化~
如图~
紫薯粉➕低筋面粉,一起过筛加入其中~翻拌均匀,如右图~
分离蛋白和蛋黄~ 装蛋白的盆,放入冰箱冷冻层,看到边沿有一层薄冰即可拿出来~
在液体里,加入蛋黄,翻拌均匀~如右图~
倒入几滴柠檬汁,开始打发蛋白~
分3次加入白砂糖,直到如图的7分发~
取1/3的蛋白,加入蛋黄液体里,开始翻拌均匀~
翻拌均匀,如图~
烤箱提前预热,上下火150度~ 我用的是28✖️28的方形烤盘,铺了油纸,倒入混合的液体,用刮板表面刮平整~ 轻轻震掉一些气泡去烤箱烤25到30分钟
取另外一张油纸,放在表面,倒扣晾凉~
在烤的时候,可以准备内陷: 芋泥➕淡奶油 准备好芋头和紫薯,去皮,切块,放在开水锅里,蒸熟,大概20分钟左右后取出~
用勺子压成泥状~
准备好淡奶油,白糖,牛奶, 加入紫薯芋泥,混合放入榨汁机,开始工作~
打成如图细腻的芋泥状备用~
取淡奶油,加白糖,打9成发备用~
取凉透的蛋糕片,用4寸大小的慕斯模具,压6到8片,6片完整的,还有两片要拼凑一下哈~ 用透明的慕斯圈固定,然后在底部放一层蛋糕片~
准备好的内陷,都装进裱花袋,挤进去~可以一层淡奶油,一层芋泥,然后再加蛋糕片,叠加起来~
如图~
我最后用了三层内陷,4层蛋糕片,然后放冷冻层冷冻~
准备打发紫薯淡奶油,取淡奶油➕白糖➕紫薯粉,隔着冰水,一起打发~如图
用裱花袋,涂在蛋糕体的四周和上层~ 然后用抹刀开始抹面~
然后取裱花嘴,简单装饰上面,取巧克力星形饼干,简单装饰就可以啦~
我取了另外一份的,没有抹面的蛋糕胚,切的内陷,满满的芋泥➕奶油~味道很丰富~