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咸肉河蚌煲（14）(7/12)
网购江苏冷冻河蚌肉1kg，放水盆中解冻
解冻后，将不能食用的部分摘除。这家己经清理很干净了。用盐抓挤，洗净粘液，反复5次以上，直至粘液极少。
清洗后的河蚌
用刀背拍打河蚌斧足，将斧足拍散，否则斧足煮不烂，如橡胶一样难以咬动。
将河蚌、姜丶葱丶料酒加入清水锅，开锅后煮五分钟，去腥去污
将河蚌捞出，放开水中洗两遍
切条块
切好的河蚌肉半成品，重量235g
咸五花肉切片，加姜片丶葱丶料酒丶大料，下冷水锅煮开后，煮五分钟，捞出洗净备用。
洗干净的咸肉加姜片、葱段、料酒在锅中加清水大火煮开，转小火焖30分钟
加入河蚌继续焖煮60分钟
加入上海青，煮5分钟，加入白胡椒粉，淋入香油，撒入青蒜粒，起锅享用。