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羊肉锅子 | 爽辣软烂(2/10)
羊排让热心摊主砍成小块,回家洗净后冷水入锅,加入1/2小勺花椒、3片姜同煮 · 若冷冻羊排,建议适当去掉表面一些羊油和羊皮,降低腥臊味
水沸腾后撇去浮沫,继续煮3-5分钟,然后将羊排捞起冲洗干净后沥干
胡萝卜去皮,滚刀切大块,青蒜切成小段,大葱切小段,姜切片
干辣椒剪成小段,跟桂皮、花椒、香叶,加入温水浸泡片刻,捞起沥干 · 干香料浸泡,可延长煸炒时间,防止香料未激发香味就糊了,也可以去掉表面的尘土
起锅加入1大勺食用油烧至四五成热,倒入姜片、葱段煸香,加香料中小火慢炒煸出香味
然后放入羊肉翻炒3-5分钟,炒出水分,炒至表面上色时,锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥,大火翻炒均匀 · 若冷冻羊肉建议多加点料酒去腥
等酒气挥发掉,加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉,翻炒5分钟,让羊排入味,然后加入羊排两倍的温水 · 糖可以提鲜增色
倒入高压锅,大火上汽转小火压10-15分钟 · 若没有高压锅,大火煮沸后转小火炖30-40分钟也可
压好的羊排回锅,加入滚刀块的胡萝卜炖10分钟
起锅前尝尝味道,加入适量盐调味,最后撒上青蒜叶即可