羊排让热心摊主砍成小块，回家洗净后冷水入锅，加入1/2小勺花椒、3片姜同煮
· 若冷冻羊排，建议适当去掉表面一些羊油和羊皮，降低腥臊味
水沸腾后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后将羊排捞起冲洗干净后沥干
胡萝卜去皮，滚刀切大块，青蒜切成小段，大葱切小段，姜切片
干辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香叶，加入温水浸泡片刻，捞起沥干
· 干香料浸泡，可延长煸炒时间，防止香料未激发香味就糊了，也可以去掉表面的尘土
起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，倒入姜片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味
然后放入羊肉翻炒3-5分钟，炒出水分，炒至表面上色时，锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥，大火翻炒均匀
· 若冷冻羊肉建议多加点料酒去腥
等酒气挥发掉，加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉，翻炒5分钟，让羊排入味，然后加入羊排两倍的温水
· 糖可以提鲜增色
倒入高压锅，大火上汽转小火压10-15分钟
· 若没有高压锅，大火煮沸后转小火炖30-40分钟也可
起锅前尝尝味道，加入适量盐调味，最后撒上青蒜叶即可
