备料。
锅擦干，大火烧热，放入两种辣度的干辣椒，转小火，慢炒，炒香即可；
放入花椒粒，小火慢炒，炒香，炒至表层有些泛黄即可；
用对窝将炒好的干辣椒和花椒粒一起舂碎(捣碎)；
倒入碗中，再放入花椒粒(适量)、白芝麻(适量)，搅拌均匀，备用。
(干辣椒，中辣和微辣1：2，也可依个人吃辣程度放；
花椒粒，依个人吃麻程度放即可。)
备料。
蒜，多些，去皮，切末；
姜，少许，切末；
小米辣，适量，去蒂，切末。
(做时，用了捣蒜器；。)
煮菜。
将自己喜欢吃的蔬菜、肉类，洗净；
依个人喜好切片、切条等；
用竹签串成串儿；
锅中倒入多量水，加入适量盐，煮沸，放入准备好的菜，烫熟，捞出，待用。
(可用排骨汤煮菜；
也可煮熟后，再串成串儿；
若没有竹签或觉得麻烦，可不串。)
锅中，倒入适量菜油，待油温三成热时，转小火，放入沥干水分的小葱、香菜根炸香，慢炸至小葱、香菜根炒黄即可。
辣椒酱。
炸好的油，转大火，加热至锅中冒青烟时，将一半热油，倒入舂碎的辣椒碗中，搅拌均匀；
放入蚝油(多些)、味极鲜(多些)、老抽(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)，搅拌均匀。
(若没有味极鲜，可用生抽、海鲜酱油、甜酱油等代替。)
蒜油。
锅中剩余的一半油，小火加热后，倒入切好的蒜末、辣椒末，炒香即可。
提前煮好的排骨汤加热，去掉汤表层多余的猪油，倒入深点的容器中。
(做时，排骨汤是前一天煮的；
也可选用个人喜欢的肉汤代替。
若没有肉汤 (省略第9步)：
锅中倒入适量清水，煮沸；
加入蚝油(适量)、老抽(少许)、鸡精(适量)、味极鲜(适量)、盐(适量)，搅拌均匀，中火煮两分钟；
倒入调好的辣椒酱、蒜油，搅拌均匀，中火煮1分钟即可。)
将串串放入调好的麻辣汤中，浸泡半小时即可。
(泡得越久越入味；
若不喜欢吃冷的，可入味后，加热了再吃。)
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