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【可可麻薯软欧】|像花儿一样美的面包(20/22)
提前一夜先做法国老面,没有法式面包粉的可以用中筋面粉,或者70%的高筋面粉兑30%的低筋面粉。先把水和酵母溶解,然后加入粉还有盐,充分搅拌均匀就可以了,室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。 很多朋友说我没有老面怎么办?要么就提前做老面,要不想做就不要加。
冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面
配方中除去黄油之外,其余材料放入厨师机,发酵好的老面也一并加入。新手操作的话预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
等待面团发酵的时候就可以先来做麻薯,牛奶放到大碗里,加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
再加入糯米粉和玉米淀粉,可以先放糯米粉,玉米淀粉放在糯米粉的上面,因为玉米淀粉遇液体容易结块。
全部搅拌均匀之后,上蒸锅蒸15分钟,蒸几分钟后表面凝固了用筷子搅几下再蒸。
蒸好的麻薯拿出来,趁热放入黄油。等到不是很烫手的时候,戴上手套把黄油揉进麻薯面团里,不要等到全部冷却再操作哈,就是有点温热的时候。揉到细腻光滑,黄油全部吸收之后就用保鲜膜包起来放在旁边备用。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,然后平均分成6等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,擀成牛舌状。上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡,轻轻翻面,可以转个90度方向。中间放上事先做好的麻薯,放上一层红糖(这个红糖是另外拿的,不在配方表中。)
再放上自己喜欢吃的坚果,我放了很多种,可以根据自己喜欢吃的来。
从上往下轻轻卷起,收口捏紧。再轻轻搓长,因为有很多坚果,所以尽量温柔一些,不用搓太长。
轻轻搓长之后从一端卷起来,然后放入八角模具中。
全部操作好准备开始二发。我是放入发酵箱二发的,湿度设置85%,温度36度。没有发酵箱的可以用烤箱辅助二发,烤箱没有准确湿度可以调节,放一碗温热水控制湿度。发到大概1.5倍大,表面光滑,轻轻按压表面会有缓慢回弹。 记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先210度预热烤箱了。 如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间,本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度,放进去的食物也会吸收一部分热量,所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的,那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来,再去花10多20分钟预热烤箱,那么面包就发过头了。
给二发好的面团表面撒上一层薄薄的高粉,可以拿剪刀或者割口刀给面团表面剪几道口。
放入充分预热好的烤箱,上火190度下火200度烘烤10分钟后转下火180度上火165度烤15分钟。 时间温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
像花儿一样~心情也美美的
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
像花儿一样的可可麻薯小软欧~ 有时候换个口感,换个形状,心情截然不同,人生亦是如此。 日子热乎乎地过,虽然有叹气,但更多的是热爱!
割口我割得很浅,因为不喜欢露出麻薯露出果肉,喜欢的也可以稍微剪大一些。
冬天是带有面包香味的,热乎乎的,暖暖的~
一口咬下去,满足感爆棚,哈哈~