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澳门化皮烧肉（烤箱版）(15/16)
五花肉洗乾净冷水下镬，加入孖蒸一百克焯水。皮朝上。
大火烧开后，捞去浮沫，中小火煮40分钟。皮朝下。
捞出后清水洗去浮沫，用刀轻刮表皮去表面油脂。 用叉子均匀插孔（插孔密而均匀，且不能有烂皮）
用食用梳打水浸泡表皮一个小时。 如果肉已弯曲，可在肉上方放置重物压平。
再用叉子均匀插孔一遍。
肉打格状，易于入味。
下刀深度，不可超过肉厚的二分一。
放烤网上，用风扇风乾两小时。
盐，五香粉，糖拌匀后，均匀揸抺在肉的表面。（表皮除外）
放入雪柜冷藏腌制12小时。 烤制时提前一个小时拿出，室温回温并再风扇风乾。（图片為十二个小时后拿出的效果）
烤箱230度预热十分钟，中层放置。 230度三十八分钟，观察表面颜色与爆皮效果。如果不均匀，就转一下盘。
再烤八分钟，可以出炉。
表皮有黑色，不用焦急！ 自然放凉后，用刀口四十五度角在表皮上轻刮，黑色就会掉落。
颜色金黄，层次分明。
步骤看似複杂，做起来其实很简单。 毕竟是皮苏肉嫩。
色泽亮丽