小黄鱼刮去鱼鳞剪掉背鳍去头内脏洗净，尽量晾干水份，加葱姜丝盐味精椒盐（也可以加胡椒粉）适量拌匀腌制一小时以上。

锅烧热加少许油大火烧到8成热（起油花状态）开中火，鱼再用厨房纸吸一下水份放进锅内不翻动只晃动锅子煎，煎到一面起硬皮再翻面继续晃动锅子使鱼均匀煎到头尾

起硬皮后出锅，酥脆的口感是一道简单快手的下饭菜。