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古早蛋糕(3/14)
锡纸包裹蛋糕模。
铺油纸
称好所有食材。
油加热到75度。放到低筋面粉里搅拌。
。蛋清蛋黄分离。面粉里加入蛋黄。80g糖和牛奶搅拌。
拌好的样子
蛋清里挤入柠檬汁几滴
打发。分三次加糖。打至蛋清提机有微微弯钩。这时候烧水。预热烤箱。
打发完的蛋白。加入泡打粉小苏打再打两下。可以不加。
三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌。不要画圈。拌匀后全部放入剩下的蛋白里搅拌。
搅拌好放入模具。振两下。
模具放入烤盘。烤盘里加之前烧好的水。水浴。烤箱140度烤30分钟再130度烤40分钟。三十四十分钟后可以在蛋糕上盖一片锡纸。防止烤糊。
烤好。趁热脱模。
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