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#安佳食力召集，力挺新一年#经典的提拉米苏(30/30)
先准备制作手指饼干的材料，蛋黄蛋清分离，分别装入2个干净的盆中
2个蛋黄加入20g细砂糖
用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅
蛋清分次加入30g细砂糖，用电动打蛋器打发
蛋清打发至干性发泡状态，提起打蛋器能呈现小尖角
将打发的蛋黄糊全部加入打发的蛋白霜中
用电动打蛋器搅打混合均匀
过筛加入低筋面粉
用刮刀翻拌均匀至无干粉状，此时可以提前预热烤箱
将拌好的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出厚薄长度差不多的长条状，注意每条之间留出空隙
将挤好手指饼干面糊的烤盘送入预热好的烤箱烘烤，中层170度18——20分钟左右
出炉后的手指饼干，放凉待用（我有点烤过头了?）
接下来制作慕斯糊部分，先将吉利丁片用冰水泡软，沥干水份后放入碗中
将吉利丁片隔65度左右的温水化开至液体状态
2个蛋黄放入打蛋盆中，牛奶放在奶锅中煮沸
煮沸的牛奶缓慢呈细线状加入蛋黄中，同时用电动打蛋器高速搅打，打发至蛋黄液逐渐膨胀变白
制作好的蛋黄牛奶液稍降温至约60度左右后，加入化开的吉利丁溶液，并用刮刀搅拌均匀
将老酸奶加入蛋黄牛奶液中，搅拌均匀，为使面糊更加细腻，可以将拌好的面糊多过筛几次
安佳淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发
安佳淡奶油打至6分发的状态，稍有纹路即可
将步骤18的面糊加入打发的淡奶油中
用刮刀翻拌均匀即可，慕斯糊就制作好了
6寸圆模底部铺一张油纸，咖啡85g和朗姆酒15g混合均匀成咖啡酒，准备最后的组装
手指饼干在咖啡酒里面滚一圈，摆入6寸圆模底部，再倒入1/3的慕斯糊
接着摆放第二层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后再倒入1/3的慕斯糊
依次按照顺序放三层手指饼干，3层慕斯糊，所有慕斯糊全部加入刚好满模，立即送入冰箱冷藏12小时以上，或者冷冻4小时左右。
冷藏后的提拉米苏从冰箱取出，用热毛巾捂一圈模具，将提拉米苏蛋糕脱模取出
在表面筛上一层可可粉装饰
再用模板筛一层防潮糖粉，立马颜值上升好几个档次，哈哈！
可以享用咯～