安装App
牛轧糖(5/9)
所有材料称量好备用,避免操作过程中的手忙脚乱 若做其他口味的,辅料也要称量好备用
1、干果果仁入烤箱70度保温,目的是为了与棉花糖更好融合 2、❗️全程最小火 不粘锅内放入黄油,至黄油融化,加入盐溶解拌匀
3、倒入棉花糖按压翻拌,让每一颗棉花糖上都粘到黄油,与黄油充分融合 ★若没有完全融合均匀,后面揉糖会粘手 4、刮刀不断画圈,使棉花糖溶解,提起刮刀棉花糖呈飘带状落下即可
5、迅速倒入奶粉(果粉奥利奥碎和其他调味粉也在这一步加入),不停翻拌均匀 ★最后状态为看不见奶粉,成团且不粘锅,锅净 ★若出现底部一点黄色,则关火把锅举高一点迅速翻拌 6、从烤箱取出干果果仁,倒入不粘锅,快速翻拌,使其均匀分布,拌至不粘锅,关火取出 ★状态为成团,不粘锅,锅净 ★此时状态可以看见拉丝,貌似有点湿为正常 ★干果稍拌匀即可关火,天热要炒至不粘手
7、移至金盘或硅胶垫,戴pvc手套不断折叠按压,刚开始有点粘,用刮板辅助翻面按压,至不粘金盘或硅胶垫和手即可 ★不要折叠按压太久,太久则容易冷却,冷了不好整形也会硬,糖块不粘金盘或硅胶垫即可 ★此时状态为有温度有软度,但不粘金盘和硅胶垫和手套,只要不粘金盘或硅胶垫就可以塑形 8、将糖移至金盘一个角,利用一个直角和两边开始整形,用刮板等工具将糖整理成方正的形状,塑型好的糖块依然有温度有软度
此图为奥利奥牛轧糖的操作过程
塑形好的奥利奥牛轧糖,这个口味非常好吃
9、微温且有一点点软的时候切糖,切成1×5cm的大小入包装袋比较好(根据自己喜欢的大小切割),太软切则易变形,太硬切则切不动且易碎 10、密封或包装袋保存
小贴士: 1、黄油量越大,糖越软 2、奶粉越少,糖越软 3、棉花糖炒太久,糖越硬 4、揉糖太久,冷后不好整形 5、粘牙的可能性: ①黄油与棉花糖没有完全融合均匀 ②棉花糖没炒到位 ③揉糖没有到不粘手状态