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国宴油条 | 香软酥脆(1/10)
揉面盆中倒入250g富强粉/中筋面粉、4g盐、1g糖、5g泡打粉、1g小苏打拌匀,再加入25g室温软化的黄油拌匀 · 富强粉炸出来的油条更有口感 富强粉面筋含量高(延展性更好),口感更好,还适合做包子、馅饼之类
然后一边倒入半颗全蛋液和135g清水,一边搅拌调成絮状
用拳头挤压成团
松弛15分钟后,撒少许干粉,挤压折叠,就可以轻松揉成光滑面团
揉好的面团涂上少许食用油防止风干,用保鲜膜或保鲜袋包裹,放入冰箱冷藏松弛一夜,若着急食用,可以室温松弛2小时
取出松弛好的面团,回温15-30分钟 揉面板撒少许面粉,放上松弛好的面团,擀薄至5-8mm厚,再切成两个手指宽 用筷子蘸水,在一条切好的小面条上,划一道水线,然后二个一组的叠加在一起,用筷子在叠加的面条上按压一下
两头中间用大拇指摁压一下,然后把两头捻捏紧了,揪掉多余的部分,防止下锅炸时分裂
起锅倒入七分满的食用油,烧至180度(放入小面团,几秒浮起)
将造型好的小面团,拉长放入
前几秒不要动,浮起来后,不停的翻动,使油条受热均匀,这样炸出来的油条才会蓬松酥脆 炸至金黄时就可以捞出,沥干油份后食用