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忆江南·家常上海熏鱼(2/10)
乌青或者草青首选，淡水草鱼都可以。实在没有淡水鱼，白鲳鱼和带鱼都还行。 先做料汁。葱姜炒香，加卤水汁和蒸鱼豉油。
煮开后加糖。小火煮至略粘稠。
鱼洗净切成1.5-2厘米厚片，用厨房纸吸干水分，摊开吹干。 鱼不弄干就炸，真的会毁容。⚠️
姜片有大量气泡油温就可以了。
一次不要炸太多。
刺比较多的鱼需要炸至枣红色，鱼刺就会完全酥脆。
趁热浸料汁
边浸边炸，不要浸太久。
趁热尝一下味道，不够咸可以再泡一会儿。
你学会了吗？