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#太太乐鲜鸡汁芝麻香油#在家做酥脆掉渣的鲜肉月饼(3/17)
所有食材都准备好,猪肉取200克用刀切成肉丁后再用刀剁成肉馅备用。
葱姜清洗干净,用刀切成葱末后倒入60克的榨菜咸菜,用刀把葱姜和榨菜咸菜一起剁成葱姜末和榨菜咸菜末备用。
剁好的葱姜末和榨菜咸菜末放入剁好的肉馅。
往肉馅内倒入1匙料酒,黑胡椒粉适量,老抽适量,盐1克,熟芝麻适量,白糖适量搅拌均匀备用。
盆中倒入150克的中筋面粉后倒入20克的白糖和75克猪油,用手搅拌至面粉和白糖猪油融合备用。
准备80克的温水,一边往搅拌好的中筋面粉盆中倒入少量的水,一边用筷子搅拌面粉,直到把面粉搅拌成雪花状态,下手揉成光滑的面团。20克的白糖和75克猪油,用手搅拌至面粉和白糖猪油融合备用。
揉好的水油皮面团用保鲜膜包裹住,醒发30分钟。
另取一个盆,盆中倒入139克的低筋面粉和65克的猪油,用手搅拌至一个光滑的油酥面团,用保鲜膜密封好醒发30分钟。
醒发好的水油皮面团把保鲜膜撕掉,放入案板上,用手再次揉面5-10分钟后用手搓成长条,揪成大小均匀的15个面剂,盖上保鲜膜备用。
醒发好的油酥用手揪成15个大小均匀的油酥面剂,搓圆盖上保鲜膜备用。
取一个揪好的水油皮面剂,用擀面杖擀成薄的饺子皮后放入1个揪好的油酥,然后像包包子一样把油酥包在水油皮里,盖上保鲜膜醒发20分钟。水油皮一定完全把油酥包到水油皮里,不然后续擀的时候很容易造成破酥
取一个醒发好的水油皮, 用手掌心摁卞后用擀面杖擀成牛舌状,尽量擀的薄点,并轻点擀,这样成品后起酥效果会好点,个不容易破酥。
擀好的水油皮取一端,用手卷起来,用保鲜膜盖住醒发20分钟。
醒发好的水油皮,把头尾两段用手把口封住,将面团竖放压扁后按照步骤14和15的方法再卷起盖上保鲜膜醒发20分钟。
醒发好的面团,按照步骤16的方法,把面团改成薄点的饺子皮,在擀好的面皮上放入适量调好的猪肉馅,然后像包包子一样把馅子包入饺子皮内。
烤盘铺上一张油纸,把包好的鲜肉月饼生胚一次摆在烤盘上,取适量的适量的食品色素倒入碗中,倒入适量的水把色素均匀的融化成液体,找个小鲜肉的印章,印象底部沾上一点融化的色素,在包好的鲜肉月饼生胚包皮刻上鲜肉两个字。
烤箱190度预热十分后把刻有小鲜肉印章的鲜肉月饼生胚放入烤箱190度,中层烤30分钟即可。