里脊肉切成段，稍厚一些，这样经过油炸以后有嚼劲。肉段切好以后放入海鲜酱油，少量盐调味拌均，（很多人喜欢加鸡蛋，这种方式是软炸，这里不推荐）然后加入豆油半两少许（为了肉放油锅不炸锅），然后加入清水一两半，最后加入土豆淀粉三两半，拌均。
这个状态就行，用手拿起肉，糊挂在肉上，不向下滴答就行。挂糊的最好状态，就是肉下锅以后，能够浮起，并且肉上出现小气泡。注意糊要挂的厚一些，这样才容易起泡。
油温大约200度，油表可以看温度，没表大约起锅烧油后，大火四分钟左右状态。下入原材料，肉段入锅，慢慢下，不要一起扔进去，要享受过程。肉要太多或者锅小，就分几次。
调制汁，最关键的一步。二两半水，少许盐、白糖、鸡精、海鲜酱油，最后放入水淀粉（就是水加淀粉），加白醋（米醋，熏醋都行）
肉经过第一次炸制，油温升高以后大约八分热，再进行一次复炸。通过把黄瓜条和胡萝卜条也过一下油。然后捞出备用。
少量油入锅，葱姜蒜炒出香味。放入黄瓜和胡萝卜，肉段翻炒。沿锅边放入调汁，翻炒均匀。最后出锅前放入料油，出锅。
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