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中种法生吐司|建议收藏 低失败率(5/8)
提前一晚将中种面团里的材料混合成团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-17小时。撕开里面蜂窝状就是发好了。
把主面团里的所有材料(除了酵母盐黄油)混合均匀,贴面盖保鲜膜冷藏3-10小时。这里我用的水合法,后续面团能更快出膜,不容易失败。
第二天将发酵好的中种撕成小块放入盆里,水合好的面团也倒进去。开低速搅拌一下,然后转高速。
因为面团水量较大会粘缸底,所以需要开高速让它快点起筋成团。
打至面团光滑不粘底后加入盐和黄油,低速搅拌至吸收,转高速打至十成膜(薄且不失韧性)。收圆,盖保鲜膜一次发酵至两倍大。
发酵好的面团分割成两份,排气滚圆,松弛20分钟。取松弛好的面团拍长,卷起,松弛20分钟。
松弛好的面团上下擀长,卷起,放入模具中,发至6-7分满。提前预热烤箱。 8. 将吐司放入预热好的烤箱,170度25分钟(我用的低糖吐司盒)。出炉后震出热气,脱模放凉。
空口吃是淡淡的甜味,比较软嫩的。