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简易版冷吃兔(
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备料:两种辣椒剪成小节、兔子切成小丁、香叶、桂皮、八角、两种花椒、熟芝麻
兔子沥干水分,加入少量盐、10勺料酒、5勺孜然粉,码料半小时
5成油温倒入兔丁,待兔丁颜色变为黄色后捞出冷却,如果想吃更有嚼劲的可以继续油酥至金黄色,并过滤掉油中的剩余物
水沸后倒入干辣椒,待辣椒香味煮出来后,捞出干辣椒
辣椒捞出后如图放置,目的是为激发辣椒的香味
葱切段、老姜切片,并控干水分
用之前炸兔用的油,放入大葱炸至大葱金黄并捞出(注意随时搅拌油,防止大葱炸糊)
再放入两种干花椒、八角、香叶、桂皮炸至香叶变脆
再放入辣椒,炒至辣椒没有水份(大概20分钟)
再放入兔丁、孜然粉、老抽、生抽、蚝油、冰糖、鸡精(可不放)、熟芝麻,炒至兔丁上色(大概20分钟)
完成✅