炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉
肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。
香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出来。
这时候关火加入适量辣椒粉，一定要关火哦，不然辣椒粉会炒糊，我们利用油的余热把辣椒粉炒香
再倒入清水没过肉，可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。
水加好以后，再倒点老抽，多加点盐，一定要多加盐，要超出平常炒菜的咸度。
大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟，最后收点汤汁就可以出锅了。
炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半个月不成问题。
盛米粉的碗里调一个地底味，少许盐，鸡精，生抽，加一勺开水化开。再把米粉盛入。
然后在米粉上舀两勺肉臊子，再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱，还有姜末。不喜欢的也可以不放。
有条件的可以再放一块卤豆腐，一个卤鸡蛋。在老家，这个可是吃米粉的标配。
一晚美味的湖南湘西特色米粉就做好了，保证你吃过以后会念念不忘。
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