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6寸戚风蛋糕(口感绵密有韧性)(8/19)
准备材料
蛋黄和砂糖搅拌均匀
冲入温牛奶，混合均匀
加入色拉油充分混合乳化，搅拌均匀
筛入低筋面粉
混合均匀至无干粉状态
取出冷冻好的蛋白，蛋白大约冷冻20分钟，边缘出现冰渣子即可
打发至鱼眼泡时加入三分之一砂糖
气孔变细腻再加入三分之一砂糖
出现纹路加入最后三分之一砂糖
打发至中性发泡，小弯钩状态
打蛋头蛋白霜状态，中性小弯钩
蛋黄糊加入蛋白混合
充分混合均匀，倒入模具
入烤箱中下层，面火130底火140度，40分钟
成品
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