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【建议收藏】卷不裂的小五卷 超级柔软蓬松(1/6)
现制作蛋黄糊:将玉米油和牛奶搅拌至完全乳化,接着筛入低筋面粉,一字型搅匀,不要太用力。接着加入蛋黄,抽拌均匀。
厨师机换上打蛋头,无油无水的盆里倒入蛋清。糖分两次加入,蛋白打至粗泡泡后加入一半糖,蛋白打至有纹路出现后加入剩余的糖。蛋白打至湿性发泡,抬起打蛋头有小弯钩。
挖1/3的蛋白到蛋黄糊里,搅拌均匀,然后倒回蛋白糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
烤盘上铺好油纸,将蛋糕糊从20cm高度倒入,左右摇晃一下使蛋糕糊平均分布。送入预热好的烤箱180度18-20分钟。
出炉后震出热气,揭掉油纸,盖上硅油纸防止表面变干,冷却至手温。正面朝下,用擀面杖辅助轻轻卷起。
可以直接切件吃,也可以放入冰箱冷藏。喜欢吃奶油的可以抹上奶油后卷起。很软呼很好卷的蛋糕卷!