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香橙蛋糕卷|㊗️心想事成(9/22)
橙子用盐搓洗干净,尽量切薄片。
放入奶锅,加入两勺白糖约20克(配方以外),加入没过橙子的水,开中火煮开后,改小火继续煮十分钟左右,表面有浮沫,撇出来煮好放凉备用。
煮橙子的水取60克,加入40克玉米油,搅拌1分钟左右至乳化状态。
过筛加入低筋面粉,划Z字形搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀
搅拌好的面糊细腻有流动性。
蛋清中加入几滴柠檬汁,分两次加入细砂糖,先用中高速,出现纹路以后,转低速整理气泡,打至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯钩状态即可。
取一半的蛋清,加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入蛋清盆中,翻拌均匀。
凉透的橙子片用厨房纸吸干表面水分
放入垫了油布的烤盘,不要太靠边缘,不然成品不漂亮。
自30厘米高处,把蛋糕糊倒入烤盘刮平,表面左右晃几下即可。
送入烤箱,放中层165度烘烤约23分钟。看着烤箱中的蛋糕涨至最高处,然后再慢慢回落一点,就差不多熟了。 时间和温度仅供参考,具体按自己烤箱调整。
出炉轻震烤盘,放到晾网上晾凉。
如果不想要表皮,可以像我一样立马在表面盖油布或油纸。
翻面撕掉底部油布,完美的毛巾面
几分钟后再翻过来,揭掉表面盖的油布,就可以把表皮粘掉,这样两面都是嫩嫩的毛巾面。
冷藏的淡奶油加糖打至硬挺状态。
蛋糕片两侧用刀45度斜切去边,抹上奶油,靠自己的这一侧奶油稍微厚一点,在1/4处摆上剥皮的砂糖橘,也可以换成橙子。
表面再盖一点奶油,把缝隙都填满
借助擀面杖提起一头卷紧,让蛋糕卷成o型,裹保鲜膜入冰箱冷冻20分钟定型。
定定型好以后取出切掉两头,想要切面漂亮,那么每一刀都要擦干净,再切下一刀。
细腻圆润,甜蜜漂亮的蛋糕卷,一起来吃呀!