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爆炒牛蛙(懒人版易操作)(2/13)
3只牛蛙洗净剁成块，买的时候就让店家帮处理好。
配料备好，包括3片姜，2根蒜苗切段，2个指天椒切碎，大蒜3瓣切碎，紫苏叶少许。不喜欢紫苏可以不放味道也不错的。
大蒜也可以像我这样提前备好一个星期的量放冰箱保鲜，这样随取随用。
锅里烧热油到冒烟。
关火把热油倒出，倒入新的油。
把牛蛙倒入，开火。不急翻炒，可以先把牛蛙的底部煎一会再翻炒，这样不容易糊锅，反之亦然。翻炒约2分钟。
沿着锅边倒入料酒，可以适当多一些，约半碗，看到有汤汁即可。 不喜欢太多料酒的话可以只加3勺，再加半碗水。 (用啤酒代替料酒的话另有一番风味哦~直接倒半罐啤酒。)
稍稍翻炒一下，汁水烧开。
加入所有配料，留少许蒜苗叶子不放。翻炒均匀。
加入一勺蚝油，2勺酱油，撒一些白胡椒，半勺白糖。(这步怕手忙脚乱的话可以先关火，一个个找调料放。也可以提前备好在一个小碗里，需要时直接倒。)
翻炒均匀，小火焖至汤汁快干的时候。(约3~5分钟)
加入剩下的蒜苗叶子。
翻炒至蒜苗叶子蔫软即可。